Los salazones: una tradición gastronómica en la Región de Murcia
En la Región de Murcia, los salazones son uno de los productos más destacados de su gastronomía. Estos se elaboran a partir de pescado que se somete a un proceso de salazón o salmuera para su conservación. Aunque su origen se remonta a la necesidad de conservar el pescado hace siglos, hoy en día se siguen elaborando debido a su exquisito sabor y textura.
Se dice que la tradición de la conserva en salazón llegó a las playas murcianas con los romanos y se puede encontrar evidencia de ello en yacimientos arqueológicos como el de La Manga o Lo Pagán, que certifican que el «garum» que se fabricaba aquí era el más valorado del Mediterráneo.
En la actualidad, los salazones murcianos se elaboran con diferentes pescados como el bonito, la hueva, la mojama, el atún, la maruca, la anchoa, la sardina o el mújol, y se pueden encontrar en diferentes grados de curación, pero siempre destacan por su sabor intenso y delicioso.
Preparando un delicioso aperitivo de mojama y almendras fritas
Una de las formas más populares de disfrutar de los salazones es como aperitivo y, en esta ocasión, te proponemos una deliciosa combinación de mojama y almendras fritas al momento.
Para prepararlo, necesitarás los siguientes ingredientes:
- Mojama
- Almendras crudas
- Aceite de oliva virgen extra
Comienza por cortar la mojama en finas rodajas, utilizando una mandolina si es posible para lograr el grosor adecuado. Luego, calienta un poco de aceite de oliva virgen extra en una sartén y agrega las almendras crudas.
Es importante que remuevas constantemente las almendras para evitar que se quemen y tomen un sabor amargo. Una vez que las almendras comiencen a dorarse, retira la sartén del fuego.
Ahora, coloca las rodajas de mojama en un plato para aperitivo y espolvorea las almendras tostadas encima. Puedes añadir un poco de perejil picado o unas gotas de limón para darle un toque de sabor adicional.
Otros sabrosos platos con salazones
Además de como aperitivo, los salazones se utilizan en diferentes preparaciones culinarias, como en ensaladas, arroces o guisos. A continuación, te presentamos algunas deliciosas opciones para que puedas disfrutar de ellos de diferentes formas:
Ensalada de salazones y naranja
Para preparar esta ensalada, necesitarás lo siguiente:
- Salazón de tu elección
- Naranjas
- Cebolla roja
- Aceitunas negras
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
Para armar la ensalada, corta las naranjas en rodajas y dispónlas en un plato. Agrega el salazón, las aceitunas y la cebolla roja en finas rodajas. Rocía con aceite de oliva virgen extra y sazona con sal y pimienta al gusto.
Guiso de salazones y garbanzos
Si prefieres preparar un plato más contundente, este guiso de salazones y garbanzos es una excelente opción. Para esto, necesitarás los siguientes ingredientes:
- Salazón de tu elección
- Garbanzos
- Cebolla
- Tomate
- Pimiento rojo
- Ajo
- Aceite de oliva virgen extra
- Pimentón dulce
- Comino
- Sal y pimienta al gusto
Comienza por remojar los garbanzos durante la noche. Luego, cocina los garbanzos en suficiente agua con sal hasta que estén tiernos. Aparte, en una sartén, dora las rodajas de salazón con un poco de aceite de oliva. Reserva.
En otra sartén, sofríe la cebolla, el ajo, el tomate y el pimiento picados hasta que estén dorados. Agrega una cucharada de pimentón, una pizca de comino, sal y pimienta al gusto, y cocina por unos minutos más.
Añade los garbanzos a la mezcla de cebolla y tomate y cocina todo junto por unos minutos más. Luego, agrega las rodajas de salazón y deja cocinar por unos minutos más hasta que todo esté integrado. Sirve caliente y disfruta.
Conclusión
En la Región de Murcia, los salazones son una tradición gastronómica que se ha mantenido viva durante siglos gracias a su delicioso sabor y textura. Ya sea como aperitivo o en diferentes preparaciones culinarias, los salazones son un verdadero tesoro del mar que merece la pena descubrir y disfrutar. ¿Te animas a probarlos?
