Daroca de Rioja: Pequeña aldea con gran sabor
Una historia familiar con sabor a cocina tradicional
Daroca de Rioja, con tan solo 28 vecinos, cuenta con uno de los restaurantes más destacados de España, la Venta Moncalvillo, que ostenta una estrella Michelin. Este laureado restaurante fue fundado por Rosi García, madre de los hermanos Echapresto, quienes han dejado bien alto el nombre de la cocina riojana. En 1997, Rosi abrió un bar de carretera en el lugar donde se encuentra el restaurante, un espacio que se convirtió en punto de encuentro para excursionistas, ciclistas y seteros.
Ignacio Echapresto, el chef, es un autodidacta de los fogones y un defensor de la cocina tradicional y los productos de temporada. Ha sido galardonado con el Premio Nacional de Gastronomía y actualmente está preparando un libro sobre los vinos riojanos. Su hermano Carlos es el sumiller y cuida con mimo las 1.600 referencias de vinos que descansan en la bodega. Juntos también tienen una bodega de hidromieles y cuidan de las colmenas de abejas, tal y como hacía su bisabuelo en la misma zona.
Cocina vinculada a los ciclos lunares
La propuesta gastronómica de Ignacio Moncalvillo es sencilla pero sabrosa y sorprendente. Está vinculada a los ciclos de la Luna creciente y la nueva. En menguante, los platos de raíces tienen más sentido, mientras que en creciente, los platos de hoja son más adecuados. Pero su cocina siempre manifiesta su extrema fidelidad a la despensa riojana y su devoción por los hongos, las hierbas silvestres y la caza.
En su carta, se pueden encontrar platos como espectaculares menestras, cortes de buey curados durante cinco meses, raviolis de carrillera y rabo, lengua ahumada con queso y trigueros, entre otros. La cazuela es uno de los platos estrella del lugar.
Reconocimientos nacionales e internacionales
Venta Moncalvillo ha sido elegido como el tercer restaurante favorito de los españoles en el año 2021, según el ranking elaborado por la plataforma de reservas TheFork a través de las opiniones de los comensales. Además de la estrella Michelin, el restaurante ha logrado otros reconocimientos como dos soles Repsol, el Premio Nacional de Gastronomía, el Premio Nacional de Hostelería y un premio a la Mejor Carta de Vinos de España.
Despensa riojana de la huerta a la mesa
La huerta de Venta Moncalvillo es la fuente de verduras y hortalizas que acaban en el plato de los comensales. Las tierras de Daroca de Rioja y sus alrededores ofrecen un sinfín de productos como la trufa negra, el cardo rojo, los pimientos del piquillo, los quesos y los vinos de la D.O.Ca. Rioja. La cocina de Venta Moncalvillo es sinónimo de tradición y calidad, fusionando la despensa riojana con la creatividad y el talento de los hermanos Echapresto.
