Descubre todo sobre la merluza y cómo prepararla en una deliciosa receta
La merluza es un pescado blanco muy popular en el mercado debido a su sabor suave y su versatilidad en la cocina. Su aporte nutricional también es notable, ya que contiene proteínas, vitaminas del grupo B, potasio, fósforo y magnesio. Además, es un alimento bajo en calorías, lo que lo convierte en una excelente opción para una dieta saludable y baja en grasas.
La merluza europea es la especie más apreciada en cuanto a su sabor y valor nutricional. Por cada 100 gramos de merluza, encontrarás 11,8 gramos de proteínas, tan solo 1,8 gramos de grasas y 65 calorías. Además, tiene un precio razonable en comparación con otros pescados similares.
La receta de merluza Sauquet se originó en alguna parte de la costa mediterránea de Francia y se cree que deriva del “suquet” catalán, que es un guiso de pescado y verduras. Esta deliciosa receta es fácil de hacer y tiene una textura elegante y un sabor suave, lo que la hace adecuada para los gustos más exigentes y una excelente opción para una dieta baja en calorías.
Ingredientes para hacer la receta de Merluza Sauquet:
- 1 merluza mediana (1,7-2 kg)
- 300 g de zanahorias
- 200 g de coliflor (aproximadamente 8 flores)
- 200 g de brócoli (aproximadamente 8 flores)
- 300 ml de caldo de pescado
- Aceite de oliva
- Harina
- Sal
- Pimienta negra fresca molida
Elaboración de la receta de Merluza Sauquet
Paso 1: Preparación de la materia prima
Pide a tu pescadería de confianza que te limpie y corte la merluza en rodajas de 5 cm de grosor.
Paso 2: Sellado de la merluza
Para evitar que los troncos de merluza se rompan al cocerlos, se deben secar bien con papel de cocina. A continuación, espolvorea un poco de sal y enharina las rodajas de merluza. Luego, agrégales un poco de aceite a una sartén y marca los filetes de merluza por ambos lados. Reserva los filetes.
Paso 3: Las verduras
Lava y corta la coliflor y el brócoli en flores pequeñas y colócalas en un cuenco de cristal. Pelar, lavar y cortar las zanahorias en trozos pequeños y agréguelas al cuenco. Añade 50 ml de agua (un cuarto de vaso) y cubre el cuenco con film transparente apto para el microondas. Calienta a máxima potencia durante 5 minutos.
Paso 4: La cocción
En una olla de unos 25 cm de diámetro, pon el caldo de pescado y llévalo a ebullición. Cuando alcance la temperatura deseada, agrega los troncos de merluza con cuidado de que no se rompan y las verduras al vapor (reservando un par de flores para decorar el plato). Espolvorea con un poco de pimienta negra fresca y deja cocer todo durante cinco minutos para que los sabores se asienten.
Paso 5: La salsa
Retira la merluza y tritura las verduras. Añade el caldo según el grosor deseado de la salsa. Rectifica de sal y pimienta negra.
Paso 6: Presentación
Coloca una base de salsa en el plato y una rodaja de merluza en el centro. Decora con hojas de menta o flores de brócoli y coliflor.
Consejos adicionales
- Las verduras se pueden cocinar perfectamente con el caldo de pescado en lugar de hacerlo al vapor en el microondas.
- El caldo de pescado puede prepararse con la cabeza de la merluza y otras espinas que no puedan ser utilizadas en la receta. Utiliza un par de dientes de ajo, una cebolla y unos trozos de laurel. También se puede optar por un caldo bajo en sal para reducir el tiempo de preparación.
- Puedes utilizar cualquier otra especie de merluza para elaborar esta receta, aunque la europea es la más recomendada.
- Añadir otros tipos de verduras como pimiento rojo, cebolla y tomate también puede ser una buena opción para enriquecer el plato.
- Agregar un toque de vino blanco al caldo de pescado también puede darle más sabor a la receta.
La merluza es un pescado blanco delicioso y nutritivo, por lo que es muy recomendable incluirlo en nuestra dieta. Con esta receta de Merluza Sauquet podrás disfrutar de un plato elegante, saludable y fácil de hacer.
