Receta de tortas de mosto
Introducción
Las tortas de mosto son una receta tradicional de algunas regiones vitivinícolas que se preparan durante la época de la vendimia. A pesar de su popularidad en el pasado, actualmente están en peligro de desaparecer, por lo que es importante mantener estas tradiciones culinarias vivas. En este artículo, te mostraremos cómo preparar estas deliciosas tortas y algunos detalles sobre su preparación.
Ingredientes
- 500 ml. de mosto
- 250 ml. de aceite de oliva
- 500 g de boniato
- 500 gr de azúcar
- 1 kg de harina
- Para la bola de creciente:
- 25 g de levadura prensada
- Medio vasito de agua tibia
- Harina (100 gr. aprox)
Elaboración
Paso 1: Preparación de la bola de creciente
Comenzamos preparando la bola de creciente, que es una masa madre que ayuda a levar los dulces. Para ello, disolvemos 25 gramos de levadura prensada en medio vaso de agua tibia (no caliente) y la mezclamos con harina hasta formar una bola. Dejamos reposar la bola tapada con plástico film en un lugar cálido durante una hora, hasta que doble su volumen.
Paso 2: Preparación del boniato
Mientras la bola de creciente está en reposo, lavamos y cocemos el boniato en agua hirviendo durante 20 minutos. Una vez cocido, lo dejamos enfriar y pelamos la piel. Trituramos la pulpa del boniato y la mezclamos con el mosto, el aceite y el azúcar hasta que estén bien integrados.
Paso 3: Preparación de la masa
Una vez que la bola de creciente ha doblado su volumen, la agregamos a la mezcla de boniato y amasamos añadiendo harina hasta obtener una masa que no se pegue en las manos. Dejamos que la masa vuelva a reposar en un lugar cálido durante 40 minutos hasta que vuelva a doblar su volumen.
Paso 4: Formado y horneado de las tortas
Una vez que la masa ha reposado, la desgasificamos (presionando con los dedos para liberar el aire) y la formaos en porciones del tamaño de una bola de golf. Estiramos la bola hasta obtener una torta de medio centímetro de grosor y la colocamos en una bandeja para horno cubierta de papel de horno. Pintamos las tortas con huevo batido y espolvoreamos azúcar por encima. Cocinamos las tortas a 180°C durante 20 minutos, hasta que estén doradas.
Conclusiones
Las tortas de mosto son una receta tradicional que ha perdido popularidad en los últimos años. A pesar de ello, es importante mantener nuestras tradiciones culinarias vivas y transmitirlas a las nuevas generaciones. Esta receta es un ejemplo de cómo la creatividad y la necesidad pueden llevar a la creación de dulces únicos y deliciosos. ¡Anímate a prepararlas y disfrutar de su sabor típico de la época de la vendimia!
